湯水篇

1) 陳皮綠豆老鴿湯

材料：          老鴿一隻、綠豆一兩、陳皮一錢、鹽少許
做法：         

   1. 陳皮浸軟，刮去內瓤。綠豆洗淨。
   2. 老鴿處理乾淨，放入大滾水中略滾，取出以清水沖去血污。
   3. 將上述所有材料入煲，加水適量，先以武火煲至滾，再以文火煲兩個小時，加鹽調味即成。


2) 花膠煲淮山杞子

材料：          鮮雞１隻、花膠2-3兩、准山2兩、杞子2兩、紅棗4粒去核、圓肉6粒
做法：         

   1. 花膠先浸發數小時或一晚，然後用薑蔥出水。雞去皮出水，杞子、淮山、圓肉、紅棗洗淨備用。
   2. 先煲滾8碗清水，再將全部材料放下。
   3. 慢火煲2個半小時，加入調味即成。


3) 蓮藕干貝排骨湯

材料：          蓮藕 1斤、排骨2斤、干貝5兩、綠色蔬菜適量、鹽少許
做法：         

   1. 把蔬菜、蓮藕清洗乾淨，切好備用。
   2. 干貝浸一晚水，雪在冰箱裡，然後再撕成一絲絲。
   3. 排骨清洗乾淨後，把所有的主材料放進鍋裡燉，加上適量的水，以小火煮六小時即成。

4) 粉葛煲鯪魚湯

材料：          粉葛1斤、鯪魚1條(10餘兩)、瘦肉3兩、蜜棗4粒、陳皮1角、生薑1片
做法：         

   1. 鯪魚洗乾淨，去鱗、去鰓、去臟，以薑、油起鑊，將鯪魚煎至微黃。
   2. 粉葛撕去皮筋，切厚件，洗乾淨。
   3. 生薑刮去薑皮，切1片。
   4. 紅棗去核，洗乾淨。
   5. 瘦肉和陳皮分別用清水洗乾淨，將所有材料放入滾水中，繼續用中火煲約3小時，加鹽調味即成。

5) 雪梨響螺燉西施骨湯

材料：          西施骨12兩 (洗淨出水)、新鮮響螺 1 斤(取肉洗淨，內臟不要，再用薑蔥出水)、雪梨 2 個 (先用滾水灼，去芯，保留外皮)、沙蔘 5 錢、玉竹5錢、南北杏5錢、龍眼肉5錢、果皮1片、薑1片
做法：         將所有材料加入適量滾水入燉盅內燉4小時，加入適量食鹽調味即成。

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