朱古力杏仁粒

材料

有 皮 杏 仁 250g
糖 100g
水 40ml
無 鹽 牛 油 10g
黑 巧 克 力 250g
可 可 粉 適 量





製法:  

1. 糖 及 水 放 鍋 煮 滾 (約 118C)， 加 入 杏 仁 。
2. 熄 火 ， 將 糖 漿 和 杏 仁 拌 勻 。 砂 糖 會 慢 慢 結 晶 變 白 包 著 整 粒 杏 仁 。
3. 開 中 火 繼 續 炒 至 糖 色 變 金 黃 。
4. 熄 火 ， 落 牛 油 快 手 拌 勻 ， 倒 於 不 沾 布 上 。
5. 快 手 將 黏 在 一 起 的 杏 仁 粒 用 叉 分 開 。
6. 隔 熱 水 坐 溶 巧 克 力 ， 放 入 已 放 涼 的 杏 仁 ， 塗 上 外 層 。
7. 把 杏 仁 放 入 可 可 粉 滾 動 ， 再 篩 走 多 餘 可 可 粉 即 成 。




小貼士:


A. 煮 糖 時 溫 度 很 高 ， 要 特 別 小 心 。
B. 煮 焦 糖 杏 仁 時 ， 聽 到 杏 仁 發 出 聲 時 要 預 備 熄 火 。
C. 喜 歡 多 一 點 巧 克 力 味 的 話 ， 可 以 等 外 層 凝 固 後 多 沾 一 層 。
D. 可 可 粉 要 用 無 糖 的