[食譜]羅 勒 番 茄 炒 蝦

材 料 ： 急 凍 大 蝦 10 隻 、 番 茄 3 個 （ 切 件 ） 、 洋 蔥 1/2 個 （ 切 粗 條 ） 、 蒜 頭 1 粒 （ 拍 碎 ） 、 羅 勒 4 片 、 檸 檬 汁 1/2 湯 匙 、 水 1/2 碗 、 糖 1/2 茶 匙 、 鹽 1/4 茶 匙 、 黑 椒 適 量

醃 料 ： 雞 粉 / 胡 椒 粉 / 鹽 / 生 粉 各 少 許

做 法 ： 大 蝦 解 凍 挑 腸 去 殼 留 頭 尾 。 煲 滾 水 ， 熄 火 後 放 入 蝦 不 停 拌 攪 ， 蝦 轉 色 即 撈 起 ， 加 醃 料 醃 5 分 鐘 。 爆 香 洋 蔥 / 蒜 頭 ， 依 次 落 番 茄 / 大 蝦 ， 其 間 逐 少 加 水 拌 炒 ， 至 蝦 熟 下 羅 勒 / 檸 檬 汁 / 糖 / 鹽 / 黑 椒 。

知 多 D ： 甜 羅 勒 （ Sweet Basil ） 又 叫 九 層 塔 ， 味 道 清 新 ， 炒 肉 類 、 海 鮮 或 配 蔬 菜 皆 適 合 。


運 用 香 草 小 貼 士
落 少 少 略 煮
1. 香 草 味 濃 ， 放 太 多 反 而 會 有 苦 味 ， 記 得 每 次 只 用 少 少 ， 帶 出 香 味 即 夠 。

2. 鮮 香 草 要 在 菜 式 快 煮 好 時 才 加 ， 否 則 味 道 會 走 失 。

製 乾 香 草 儲 存
新 鮮 香 草 不 耐 放 ， 用 不 完 直 接 放 雪 櫃 會 爛 得 很 快 ， 宜 弄 成 乾 香 草 就 不 會 浪 費 。

乾香 草 的 製 法 如 下 ：

1. 先 將 香 草 用 鹽 水 泡 浸 2 小 時 ， 取 出 ， 抹 乾 表 面 水 份 。  

2. 然 後 放 入 小 型 焗 爐 ， 以 180 ℃ 烤 焙 至 乾 燥 ， 取 出 後 放 入 密 封 罐 子 中 儲 存 便 可 。  

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