[原創] 餐桌禮儀看中西文化

shchiu

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餐桌禮儀看中西文化

餐桌禮儀看中西文化

2009/9/3 下午 12:52:52
網誌分類: 其他

幾年前，有一位來自英國的朋友訪港，為盡地主之誼，我特意帶他去新界品嘗充滿本土風情的盆菜宴。朋友對這種地道的傳統手藝既好奇又抗拒，好奇的是可以一試傳說宋朝落難君主宋帝昺及陸秀夫、張世傑曾嘗過的佳餚；抗拒的是盆菜的缳生程度未必人人能夠接受，尤其是大不列癲的紳士。
盆菜是由豬肉、蘿蔔、冬菇、枝竹、大蝦、魷魚、雞、蠔豉、花膠、豬皮、髮菜等材料組成。每逢大小的慶典、節日，盆菜宴在新界圍村是必備環節，闔家上下、鄉親父老例必同桌用膳。主人家宣布開席，眾人在圓圓的桌上齊來「撈起」，來個集體的「唾液交換」。此情此景，英國的紳士朋友面露難色，頓感噁心。桌上其他人不住為朋友倒酒、夾菜，他們諄諄勸勉，好像不盡情地吃就不給面子似的。

圓桌方桌見不同
西方人用餐不像我們「三Å一湯」，親友互相夾Å餵食，你中有我，我中有你，氣氛雍穆和諧。傳統歐洲菜(我孤陋寡聞，嘗得比較多是法國菜和西班牙菜)的頭盆、主菜、甜品，永遠有規有矩，次序分明，不像中式的Å菜，喜歡把不同的食材配在一起，同時上桌。歐洲人雖也是同䒷食飯，但在方形的桌上各自修行。中國人多在圓桌上進餐，這樣可以把人與人之間的距離拉近，不像西方人常用的方桌、長䒷，彼此保持距離。
朋友吃了一會便停下來，只說不吃，顯然是接受不了。已故的哈佛大學歷史學者費正清(JohnKingFairbank,1991)及社會學大家亨延頓(SamuelHuntington,1996)經常講的文化因素、文明衝突，原來也會在餐桌上發生。從西方人的飲食習慣，大概看出他們普遍崇尚個人主義(individualism)，在飯桌上的「公共空間」裏也有一大片「私人空間」(碟盤)。
中國人的飯桌上壓根兒沒有真正的「私人空間」，我們習慣用筷子跨進公共空間，在碟子裏夾菜，有時身邊人甚至用他的筷子為你夾菜，你看似唯一的「私竇」(飯碗)被親人隨意「進出」，似有還無。在這裏，使用公筷會被視為「見外」的行逕。套用荷蘭籍文化研究學家霍夫斯坦德(GeertHofstede,1984)的說法，中國文化是輕個人而重整體，傾向集體主義(collectivism)。在家裏，集體利益往往大於個人的得失，而且個人的行為也關涉到家族的整體利益，我們常說某甲的事舻「光宗耀祖」、某乙的行逕「有辱門楣」，大概是這麼的一回事。

城市人與馬奶酒
反之，大多數西方人餐桌上的風光卻是另一回事，人人都有屬於自己的餐具，誰也不會跨進你的碟盤上。即使是放在桌子中心的麵包，塗抹奶油時，大多數人都會使用個人的奶油刀。當然，有些時侯會用公家的刀子，卻鮮見公私兩用的器具。西方人普遍崇尚的正是個人主義，最重視個人權利，即使是一家人，對個人私隱也極為尊重，父母不得私下閱讀子女的信件、物品、電腦，這點是上一輩的中國人無法理解的。
同理，英國的鄉士朋友自然也看不慣中國人的餐桌禮儀，看見圍村的盆菜宴，不過是抱覑人類學「人看人」的心態，儼如城市人看覑蒙古人在草原上豪放不羈地喝馬奶酒，我們只會覺得新鮮，卻不願徹底接受，最多淺嘗一下便了事，在好客的蒙古人眼中，這又是另一個文化衝突的故事。

註：小題為本報所加
文: 趙善軒

載自○九年九月三日《星島日報》F4〈名師Blog〉

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