豬欄發酵「舊普洱」

普洱茶一直受廣東、香港市民歡迎，封存五年以上的舊普洱茶更是當中的上品。但有茶業人士透露，內地市面上大部份舊普洱茶，均在陰暗潮濕、衛生條件惡劣的防空洞、臭水溝，甚至豬欄中發酵「速成」，這些茶葉甚至在發酵過程中被加入污水，它們經發酵及壓成茶餅後，可扮成舊普洱茶出售，每餅可賣一、二千元。由於國家對茶葉的加工標準一直模糊，質量監察部門對此甚少查處，致不法商人乘虛而入。

一名內地茶業人士向傳媒透露，廣東省四會市郊有一個普洱茶加工廠，前身為豬欄，旁邊有一條臭水溝。加工廠的地上滿是污水，更有蛆蟲爬來爬去，一大片普洱茶葉就在此處發酵，部份茶葉上面蓋上麻布，有些茶葉更已發霉。這些茶葉經「速成」方法發酵後被壓成茶餅，再用編織袋包裝，堆放在臭水溝上面。

求「速成」茶葉澆污水

這位業內人士表示，普洱茶的發酵工藝其實是微生物在起作用，普洱茶「渥堆（在濕熱環境下加工、氧化）」過程中微生物類群複雜種別繁多，主要微生物有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬、細菌類。這些細菌數目極少，而且研究發現沒有致病細菌。發酵環境一般要求在攝氏二十八至三十度之間，濕度在七十至七十五度之間，且要通風，正常發酵至少需要四十五天時間。而豬欄裹的「速成」製法則只需二十天左右，這些無良商家為增加細菌量，將髒渠水澆到茶葉上，而為增加茶味掩蓋異味，還會在茶餅上噴灑香料、香精，拿到市場上則稱是五年、十年茶，一餅（三百五十克）可賣一、二千元。

訛稱10年茶賣2千元

除豬欄的「速成」製法外，也有商人將茶葉放進鐵櫃裹，再放到高溫下暴曬，然後在櫃面上淋水，再曬乾，再淋水，再曬乾。以這種方法造出來的普洱茶，可能只有兩年歷史，但也被說成具有五年、十年歷史，從而以高價賣出。

而普洱茶出現「造假」現象，主要因為人們對其需求愈來愈大。廣州茶文化促進會副會長張可群表示，目前普洱茶在廣東已佔全部茶葉銷量的一半，以往廣東是鐵觀音的天下，現在普洱茶的市場份額急起直追，估計現時珠三角有二十萬人負責生產普洱茶。