煲湯時間不需太長

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1^# 大中小發表於 2007-10-12 20:26 只看該作者

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煲湯時間不需太長

“煲湯時間越長，湯就越有營養”，這是一般人的觀念。中國一間大學醫學院的營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選用了雞來煲湯，發現雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱30分鐘後逐漸升高，蛋白質加熱1個半小時，脂肪加熱45分鐘時可達到最大值。

研究發現，長時間煲湯並不會使湯中的營養有所增高。長時間加熱會破壞菜肴中的維生素，加熱1至1個小時半，可獲得比較理想的營養，此時的能耗和營養價值比例較佳。

但是，不得不承認的是，如果煲湯火候驗水量控制得當，合理期限內煲湯時間越長其口感就越好.

from: http://www.sinchew-i.com/special ... ;artid=200710091025

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