驚人的事實：食物也在變化
Michael Colgan 博士在他的鉅作《新營養學》，寫到：
「直到1940 年代，農夫們都是透過護根施肥和農作物的輪作來
使養份重回到土壤。第二次世界大戰結束後，本來為軍火生產
硝酸鹽及磷酸鹽的化學集團公司，客戶寥寥無幾而存貨堆積如
山，它們不得不為自己的產品尋找新的市場。初期的實驗顯
示，許多植物只需要氮(N)、磷(P)、鉀(K)三種礦物質，就可以
成長。
由於擁有這項知識，化學製造廠商開始以低價價格向農
夫們銷售NPK 化學產品，因此使得傳統的土壤滋養法失去了經
濟效益。到六十年代之前，為了能在食品市場競爭中佔有一席
之地，幾乎所有的美國農夫完全依賴NPK 產品。NPK 混合物
為植物的健康提供了三項基本的主要礦物質，它們能使農作成
長得很好。
不過，人體不是植物，除了氮、磷、鉀外，人類還需要
硒、鉻、鈣、鎂、鐵、銅、碘、鋅、鈷、硼以及釩。NPK化學
肥料並不包含人體健康所需要的基本礦物質，因為它們從來就
不是針對人類的營養而設計的。由於每項依賴NPK 產品成長的
農作物已經耗盡土壤中的其他礦物質，同時，這些礦物質是無
法再補回，因此現在美國境內出產的農產品和食用禽畜，都缺
乏足夠的礦物質[62]。」
這樣我們至少有91%的人因種種原因而沒有正確飲食。假如
這還不算太壞的話，我們現在所吃的大部分新鮮食物，漂亮的外
殼裏面所含的營養物實際上只是徒有虛名。一個世紀以前的食物
比現在的食物要有營養得多。那個時候，我們有97%的人是農民，
我們所種植之食物離飯桌只有幾呎之遠。然而，今天，我們只有
3%的人種植自己的食物，農耕是由龐大的耕作集團經營。從家庭
農作經營到集團經營的轉變，帶來了三個方面的有害物質：化學
肥料、有毒的殺蟲劑以及會摧毀所有營養素的食物儲存和加工技
術[63]。
例如，一九四八年的時候，一碗菠菜所含的鐵大約是一百五
十毫克(milligrams)。不過現在，相同份量的菠菜卻只有兩毫克的
鐵！現在您必須吃下七十五碗的菠菜，才能獲得五十年前相同份
量的礦物質[64]。
當我第一次聽說的時候，我太震驚了。我只是想菠菜就是菠
菜，我完全不知情爲什麽我們的食物供應變得如此的毫無價值。
您知道這件事嗎？
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