老抽抗氧化勝紅酒１０倍

紅酒具抗氧化功效的說法，不時有研究調查證實，但新加坡一項研究顯示，黑醬油 ( 又稱老抽 ) 的抗氧化作用是紅酒的１０倍，有助防止自由基對血管造成的破壞，降低動脈硬化引發心臟病或中風的危險。

新加坡國立大學生物化學系對２０多種亞洲食品調味料和中草藥後發現，黑醬油的抗氧化作用最強；而在人體外進行的測試中發現，黑醬油的抗氧化作用高紅酒１０倍，是維他命Ｃ的１５０倍。

研究員又要求２４名平均２３歲、沒有抽煙習慣的男女進行測試，讓他們分批在節食最少６小時後，吃下一碗摻入６茶匙黑醬油或單純是黑色素加鹽的白米飯。

研究員其後化驗了他們的血液和尿液，發現吃了黑醬油飯的測試者，體內很快就出現自由基破壞能力下降的情況，特別是在進食３小時後，自由基的破壞能力降低２０%，血液流通也更順暢。不過這些變化在進食６小時後不再顯現。

負責有關研究的教授Ｂａｒｒｙ     Ｈａｌｌｉｗｅｌｌ 表示，他們正嘗試找出黑醬油中具有抗氧化作用和消滅自由基的物質。一旦成功，將有助於食品工業研製更好的防腐劑、醫學界治療相關疾病及開發抗衰老產品。

但Ｂａｒｒｙ     Ｈａｌｌｉｗｅｌｌ 強調，由於黑醬油內含大量鹽份，市民切忌以「豉油撈飯」，以免引致高血壓。

自由基是機體細胞新陳代謝的副產物，它會損傷脫氧核糖核酸、侵蝕細胞膜並殺死細胞。過多自由基堆積體內，被認為是導致衰老及癌症、心臟病、白內障等疾病的元兇