養生素食湯水篇：黃豆芽陳醋湯

區善婷 註冊中醫師

黃豆的營養豐富是人所共知，但‘黃豆芽’〔為黃大豆浸水發芽而得〕的營養則鮮為人知。黃豆發芽後，不但保存了黃豆原有的營養物質，還消除了吃黃豆引起腹脹氣的現象。有礙於食物吸收的植物凝血素也幾乎消失。黃豆發芽後，由於酶的作用，更多的磷鋅等礦物質被人體吸收。維生素變化很大，核黃素（Vit B2）、胡蘿蔔素、尼克酸全增加，氰鈷素(Vit B12)增高10多倍，還增添了大量維生素C。另外豆芽中不含胆固醇，為不宜多吃肉者的理想食物。春天維生素容易缺乏，多吃黃豆芽可以預防舌炎、口角炎等疾病。 素食的鮮味有「三霸」，就是蘑菇、笋、黃豆芽，而特別是黃豆芽湯。（取錄於：中醫飲食營養學）。 今次介紹給大家是「黃豆芽陳醋湯」。

「黃豆芽陳醋湯」

〔組成〕 黃豆芽（俗稱：大豆芽）1斤、 陳醋：適量（約1至 2茶匙）

〔製法〕 將黃豆芽放進鍋內，加8碗水，以武火煲至水滾，加入陳醋，再以文火煲1小時.，調味後可飲用。

〔功效〕 清熱，利濕、益血。

〔注意〕 發芽制作時生芽不可過長，在烹調時要加少量的醋，以防止維生素的破壞。以上份量適宜 4人飲用。