打邊爐要小心痛風

火馬

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1^# 大中小發表於 2008-1-15 17:44 只看該作者

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打邊爐要小心痛風

天氣轉冷，不少人喜歡食火鍋「圍爐取暖」。但患有痛風症人士須格外小心留意，因火鍋主要配料如動物內臟如肝、腸、蠔、帶子等含有高普林物質(Purine)，進食後容易形成尿酸鹽結晶體，提高痛風症病發，建議患者盡量戒口及少吃。

痛風症是關節炎的一種，患者關節會出現疼痛，部分更會出現微熱及腫痛，特別是腳趾、膝關節及足踝部位等會出現「刀割」般痛楚。現時估計本港有百分之三至五人士為痛風症患者。大部分患者與後天食物太豐富有關，當中又以中年男性為主。每當天氣轉冷，患者食量會較大，如又偏愛打邊爐，病發機會大增，每年冬天的求診人數比夏天上升幾倍。

痛風症主要是身體新陳代謝系統出現紊亂，令血液中積聚過多尿酸，當血液中尿酸達至飽和水平，便會形成高尿酸鹽結晶體，積聚在手指、大拇腳趾關節、膝關節、腕骨甚至筋腱膜及皮下組織等。

人體尿酸主要來自內源性普林，一旦進食高普林的食物後，普林會轉化成尿酸，從而增加尿酸鹽結晶體，引發痛風出現。一旦痛風症患者進食含有高普林的食物後，可在十二至十八小時內迅速病發。

痛風發作的因素包括短時間內吃得過飽、飲水太少、疲倦及飲用太多啤酒，故喜歡邊打邊爐邊飲啤酒的食客，病發機會又較高。

另外，有營養師亦指出，火鍋湯底含較多普林，不少痛風症患者都是因為喝下火鍋的濃肉汁出事，普通市民應避免高鹽分的湯底。由於不少人習慣先吃肥牛等肉類，最後才吃穀類食物如烏冬及米線，容易因吃不飽而食太多肉，建議將次序調轉，先吃烏冬再吃菜及肉類，並應選擇較少脂肪的牛肉，以免脂肪及膽固醇攝取量過高。

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