厨房及制作美食的小常识 (2)

1) 如果厨房有蚂蚁,可以把鸡蛋壳炒熟捏碎,撒在蚂蚁出没的地方,保证蚂蚁怕怕消失无踪.

2) 吃荔枝会上火,把荔枝在盐水里泡几分钟,就不会那么热气.

3) 切洋葱时吃口香糖就不会掉泪了！

4) 煎焦了东西，要洗很难洗，可以放一些水一起煮一会，不久就很容易脱的。

5) 旧的米煮出来的饭会有股怪味，在煮的时候加入一些盐，煮出来就会和新米一样香。

6) 煮饭时加一些糯米一起煮，煮出来的饭会又香又软。

7) 炒菜心（菜花）时把树皮剥掉，这样吃起来没那么老（没渣）剥下的树皮如果觉得浪费，可以用来煮菜汤。

8) 炸鸡前先将鸡块放入水中煮一会，6分熟后起出晾干，然后涂上炸鸡粉去炸。这样做炸出来的鸡里面也熟，而且还有鸡汤喝。

9) 有些人煮菜不喜欢用炒的，而是用水煮一下就捞起来，然后加蚝油就可以吃了。在煮的时候在水里加点盐和油，这样煮出来就不会变黄.

10) 很多人在吃包黍（又叫玉米）时都会把包黍皮和须丢掉，其实玉米须是一味中药，如果和西瓜皮一起煮汤可以治疗肾炎导致的浮肿；玉米须和香蕉皮的话可治高血压。

11) 买牛百叶时，不要拣那些发得又白又大的，因为那些多是在石灰水中泡发的。要选看起来有点黑乎乎的，那倒可能是在水中自然发成的。

12) 炒肉片时，肉很容易缩成一团，。解决方法很容易，就是先将少量的水烧热，加入少许盐、胡椒粉，然后才放肉片进去灼一灼，动作要快，不然粘到锅。之后无论是炒肉片或炸肉片，都不会再缩成一团.

13) 一般炒豆芽炒时速度要快，炒一下开始变色就可以了。但脆嫩的豆芽往往带涩味，所以要在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

14) 炒洋葱时将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出来的洋葱色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。

15) 姜和蒜都宜先入锅，待爆香留味于油后捞起，后才放入菜，菜炒熟后再适量加入，这样可使菜肴美观又香。

16) 快速解冻，会使食品中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生；但如果解冻过慢，又会导致细菌繁殖，所以正确的解冻方法是：将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏室内，几小时后才取出，放入温度为15℃左右的冷水中浸泡，直至解冻后使用。

17) 在清水中加一汤匙醋，可把玻璃杯和餐具擦洗得更为洁净。

18) 把宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸一两个小时，可以去掉鸡肉的腥味。

19) 烹调脂肪较多的肉或鱼时，在里面加一杯啤酒，可去掉油腻味，使肉更爽口。

20) 如果用花生油炒菜，最好先放盐，后放菜，以使盐中的碘化物去除黄曲霉素的毒性，有利于保障身体健康.

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