小常识

1.) 做卷寿司时，寿司饭要放凉一阵子，待饭没那么热但尚有余温时就可开始铺在紫菜上。 我的经验是太热的饭会使紫菜遇热缩成一块，完全放凉又会失去原本的黏性，做 起来就不那么得心应手了！

2.) 相信大家都很喜欢把煮熟的水煮蛋放进冷水中冷却以便方便剥壳， 但原来鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。所以在这里和大家分享一个折衷的方法， 就是在煮蛋时放入少许食盐，煮熟的蛋壳就很容易被剥掉。  

3.)煮汤如果放豆腐，最好在临起锅前才加，加后待汤一煮滚后就熄火，这样豆腐就会保持嫩嫩滑滑啦！

4) 滑嫩可口的蒸蛋貼士﹕
在蛋汁中加入些許的太白粉﹐因為太白粉可以增加蛋汁的延展性﹐所以蒸出來的蛋吃起來會有滑嫩的口感﹔再在蛋汁再加些冷水（一顆蛋約加5CC的水)。

5)  蘋果妙用﹕
*馬鈴薯的芽含有毒的生物鹼﹐食用會造成腹痛、頭暈﹐若在馬鈴薯中放一顆蘋果﹐可大為延遲發芽的時間。因蘋果產生的乙烯氣體有妨礙馬鈴薯發育的功效。
*想讓木瓜或奇異果早點熟﹐就可以和蘋果放一起。另外澀柿子(俗稱吉子和柑)和蘋果放一起﹐一週後澀味消失了就變甜柿了。

6) 檸檬汁妙用﹕
*在三明治旁放片檸檬可以保持三明治的新鮮。
*將檸檬汁滴到蘋果的切面上可防止氧化(變色)。
*檸檬汁可用來消除肉中的腥味。
*在平時喝的白開水中加几片檸檬片有助減肥

7) 菜刀切过有腥味的肉、鱼以后，擦点醋或姜汁，腥味即可除去。

8) 要切开松软的蛋糕，可先把刀子放入开水中烫一烫，然后用热刀切，蛋糕不易碎。

9) 将鱼放在一个较大的塑料带里，放到案板上，用刀的背面反复拍打鱼体两面的鳞，然后用勺轻轻一刮，鱼鳞既可刮净，而且不外溅。

10) 要怎样才能使苦瓜不会“苦”？
切成片块后，撒些盐巴在里头将之腌几分钟后再用清水过滤下就可以炒一道“一点苦罢了”的苦瓜。

11) 虾米有多香？
将虾米浸在温水里数分钟后，用搅拌机搅为碎片，可增加其香味哦！

12) 南瓜吃厌时∼
可先将南瓜清蒸至软，在压成浆团。加入面粉、盐、味精、胡椒粉及适量的水，
以球状式的形状炸熟。其味道很不一样哦∼

13) 用饭锅煮鸡饭~~
先放米跟水下去, 等到水滚了后,才把调味好了的鸡肉放下去一起煮就可以了, 当饭锅自动跳掣后, 不要立刻打开, 否则会锅底会焦的, 要等个5 分钟左右才打开

14) 防止水果变色~~
苹果或梨子等的水果削完皮后放久了就会变色, 如果在削完后放入盐水中,就可防止它们变色了

15) 去掉蕃茄的皮~~
只要把蕃茄放入热水里, 让它烫烫下就可以轻易的去掉皮了

16)  以洗瓶刷去除玉蜀黍的须。
欲将玉蜀黍里的纤细的须干净十分麻烦。若使用洗奶瓶的刷子来刷除，  常     健康。

17) 太咸的鱼可加点酒冲淡
若咸鱼太咸， 可以加点烧菜的米酒拌均后， 在加些调味料， 这样烧出来的咸鱼就不会太咸， 而且好吃。

18)  水中加点砂糖可使香菇讯速泡软。
在下厨时， 忘了浸泡菇， 你可以在水中加点砂糖， 可节省泡浸的时间。这样， 你就能迅速煮一道美味的一餐。

19) 煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾黏，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

20) 煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘黏；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘黏。煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

21) 炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

22) 蒸蛋如何不沾碗？
蒸蛋前，先在碗内涂上一层熟油，再将蛋液倒入碗内，这样洗碗时只要用布一抹就能洗净。