玉 帶 羅 衣

材 料 ： 澳 洲 帶 子 2 1/2 両 、 螺 片 2 両 、 芥 蘭 4  両、 雞 湯 100 毫 升 、 糖 2 1/4 茶 匙 、 鹽 1/4 茶 匙 、 雞 粉 1/2 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙

做 法 ： 帶 子 以 糖 / 生 粉 各 1 茶 匙 略 醃 ； 螺 片 以 雞 粉 1/4 茶 匙 略 醃 ； 將 帶 子 / 螺 片 一 同 汆 水 備 用 ； 芥 蘭 刨 皮 切 2 吋 長 ， 下 1/4 茶 匙 糖 灼 熟 ， 然 後 沖 凍 水 瀝 乾 ， 再 以 雞 湯 煨 入 味 備 用 ； 燒 熱 鑊 ， 放 帶 子 / 螺 片 / 芥 蘭 同 炒 ， 下 糖 1 茶 匙 、 鹽 / 雞 粉 各 1/4 茶 匙 調 味 兜 勻 即 可 。

貼 士 ： 急 凍 帶 子 解 凍 後 宜 用 水 略 浸 ， 瀝  才 上 醃 料 ， 這 樣 可 去 除 海 水 味 。