三 昧 弄 豆 腐

材 料 ： 百 福 軟 豆 腐 1 盒 、 金 華 火 腿 茸 少 許 、 鹹 蛋 黃 1 隻 、 滷 水 汁 1 杯 、 雞 醬 /XO 醬 / 豆 瓣 醬 各 適 量 、 日 本 青 瓜 1 條 、 蒜 茸 / 豉 油 各 1 茶 匙

做 法 ： 將 1/3 盒 豆 腐 切 片 ， 鹹 蛋 黃 蒸 熟 壓 碎 ， 連 同 金 華 火 腿 茸 鋪 上 豆 腐 上 碟 ； 其 餘 2/3 盒 豆 腐 切 片 ， 猛 火 油 鑊 略 炸 ， 撈 起 瀝 油 ， 放 入 滷 水 汁 浸 入 味 ， 將 半 份 滷 水 豆 腐 上 碟 ； 將 雞 醬 /XO 醬 / 豆 瓣 醬 混 合 ， 淋 上 另 一 半 滷 水 豆 腐 上 碟 ； 日 本 青 瓜 切 幼 條 ， 淋 上 蒜 茸 / 豉 油 伴 碟 。

貼 士 ： 炸 豆 腐 要 以 猛 火 炸 ， 否 則 豆 腐 會 好 易 散 。