荷葉富貴雞

光雞 (芝麻雞) - 1隻 (11/2斤重)
老抽 - 1-1/2湯匙
薑汁酒 - 1-1/2湯匙
荷葉 - 1塊
雲南大頭菜 (洗淨切絲) - 4兩
冬菇 (切絲) - 6隻
半肥瘦豬肉 (切絲) - 2兩
鮮蓮子 (飛水) - 1/2杯
薑 (切絲) - 3片
蒜頭 (剁茸) - 1粒
大蔥 (切絲) - 1條

生油 - 1湯匙
紹酒 - 1湯匙
水 - 1湯匙
糖 - 1湯匙
麻油 - 1 茶匙
生粉 - 1茶匙

1.         荷葉放滾水內拖軟，掃上麻油。
2.         用薑汁酒搽勻雞胸，老抽搽勻雞皮，醃10分鐘，斬件，排荷葉上，雞皮向下。
3.         燒2湯匙油爆炒薑蒜及其他材料，調味。
4.         將所有材料舖於雞件上，用荷葉裹好。
5.         放碟內蒸30分鐘。
6.         打開荷葉，雞等覆於碟上，伴大蔥絲即成。