香菇肉碎釀竹笙

材料：豬肉100克、魚膠100克、竹笙1包、

雲耳3片、香菇3個、紅蘿蔔4-5片、 �b1 �O 。

調味：生抽2茶匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙、

鹽1/2茶匙、麻油適量、胡椒粉適量、水1茶匙。

芡汁：日式照燒汁2湯匙、生抽1茶匙、

雞粉1/2茶匙、生粉1茶匙、水200毫升

做法：

1. 竹笙、雲耳、香菇先浸軟洗淨；將雲耳、香菇、紅蘿蔔切碎成小粒、 �b切粒，備用。

2. 豬肉攪碎後與魚膠攪拌，然後加入調味料，同剛切粒的材料攪勻。

3. 將竹笙去頭尾並洗淨，然後將竹笙放入滾鹽水中汆水、盛起過冷河；擰乾竹笙水分後，用剪刀剪開。

4. 將做好肉餡釀入竹笙，然後捲起；燒熱沸水，將製成品放入鑊蒸20分鐘即可。


貼士：可改日式照燒汁為同等分量的蠔油，但需多加1/2茶匙糖，即成中式汁料；若將竹笙轉為豆卜(同樣先汆水)，即成「香菇肉碎釀豆卜」。