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紅麴腐衣捲

紅麴腐衣捲

材料:壽司米3杯、水2.5杯
餡料:肉絲150g、紅蔥酥20g、蒜末20g、碎蘿蔔乾35g、腐皮、生菜、Cheese各適量
調味料:紅麴料理醬150g、白胡椒3g、糖、香油各5g


步驟:
1.將米輕輕淘洗2-3次,瀝乾後加水浸泡20分鐘。置電鍋跳起燜10分鐘,以筷子挑鬆再燜10 分鐘。
2.蒜末爆香,炒肉絲、紅蔥酥和碎蘿蔔乾,加入白飯及調味料拌炒均勻成紅麴飯。
3.豆腐皮攤平,包入紅麴飯、 生菜、Cheese,包捲好後,封口沾少許蛋黃黏起。
4.平底鍋少許油,以封口朝 下的方式入鍋,中小火煎至腐衣捲兩面金黃,即成。


tips:豆腐皮若非馬上使用,要裝進塑膠袋封好,否則腐皮會軟掉。腐皮包裹的食物,必須是熟餡。
新米含水較多,因此煮飯時,記得以米:水=1:0.9的比例,否則混合餡料炒起來會太軟,也不方便做為餡料。

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