紅麴腐衣捲

材料：壽司米3杯、水2.5杯
餡料：肉絲150g、紅蔥酥20g、蒜末20g、碎蘿蔔乾35g、腐皮、生菜、Cheese各適量
調味料：紅麴料理醬150g、白胡椒3g、糖、香油各5g


步驟：
1.將米輕輕淘洗2-3次，瀝乾後加水浸泡20分鐘。置電鍋跳起燜10分鐘，以筷子挑鬆再燜10 分鐘。
2.蒜末爆香，炒肉絲、紅蔥酥和碎蘿蔔乾，加入白飯及調味料拌炒均勻成紅麴飯。
3.豆腐皮攤平，包入紅麴飯、 生菜、Cheese，包捲好後，封口沾少許蛋黃黏起。
4.平底鍋少許油，以封口朝 下的方式入鍋，中小火煎至腐衣捲兩面金黃，即成。


tips：豆腐皮若非馬上使用，要裝進塑膠袋封好，否則腐皮會軟掉。腐皮包裹的食物，必須是熟餡。
新米含水較多，因此煮飯時，記得以米：水＝1：0.9的比例，否則混合餡料炒起來會太軟，也不方便做為餡料。