珍 珠 丸 子

材 料
腩 肉 1 斤 、 馬 蹄 3 両 （ 去 皮 切 細 粒 ） 、 珍 珠 米 2  両（ 浸 30 分 鐘 ） 、 蛋 1 隻 、 鹽 / 糖 / 生 粉 / 上 湯 各 少 許

做 法
1. 將 腩 肉 的 肥 肉 及 瘦 肉 切 開 ， 瘦 及 肥 肉 以 4:6 比 例 混 合 好 後 切 碎 。
2. 馬 蹄 、 腩 肉 、 鹽 、 糖 及 蛋 攪 勻 成 丸 狀 ， 表 面 沾 上 珍 珠 米 。
3. 水 滾 放 丸 子 以 大 火 隔 水 蒸 15 分 鐘 ， 以 生 粉 加 上 湯 埋 芡 。

貼 士
以 大 火 煲 滾 水 才 放 丸 子 去 蒸 ， 那 樣 便 容 易 計 時 間 ， 太 早 放 蒸 出 來 會 有 很 多 水 份 。