南 乳 燜 肉

材 料
五 花 腩 1 公 斤 、 南 乳 1 1/2 両 、 薑 / 葱 各 1 両 、 紅 穀 米 1/2 両 、 水 8 碗 、 冰 糖 3  両

做 法
1. 五 花 腩 汆 水 ， 於 皮 面 切 1/3 深 的 格 仔 。
2. 爆 香 薑 及 葱 加 南 乳 炒 香 ， 落 水 及 紅 穀 米 煮 至 汁 變 深 紅 色 後 落 冰 糖 。
3. 放 入 五 花 腩 以 大 火 燜 1 1/2 小 時 ， 再 轉 細 火 煮 至 收 汁 剩 1 1/2 碗 水 。

貼 士
燜 肉 時 最 好 加 竹 撻 底 ， 可 防 止 肉 燒 焦 黐 底 。 五 花 腩 皮 面 以 推 刀 法  花 ， 令 南 乳 汁 滲 入 肉 內 會 更 入 味 。