棗 香 雞

材 料
雞 （ 約 1 斤 8 至 2 斤 重 ） 1 隻 、 黨 參 2 両 、 紅 棗 4 両 、 杞 子 5 錢 、 玉 竹 1 両 、 薑 和 葱 各 少 許 、 果 皮 1/2 個 （ 浸 軟 ） 、 水 10 斤 （ 約 30 飯 碗 份 量 ）

做 法

1. 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 沖 洗 過 的 藥 材 、 薑 、 葱 及 果 皮 ， 再 次 滾 後 收 中 火 煲 1 小 時 。




2. 將 湯 汁 煮 至 大 滾 ， 放 入 已 洗 淨 去 內 臟 的 雞 ， 熄 火 加 蓋 ， 浸 20 分 鐘 。



3. 將 雞 撈 起 後 斬 件 即 上 碟 。



貼 士
熄 火 後 將 雞 浸 熟 的 時 間 要 掌 握 得 準 確 ， 更 不 要 經 常 打 開 煲 蓋 ， 免 得 熱 力 消 散 而 令 雞 肉 不 熟 。