煎 焗 西 江 魽

材 料
魽 魚 塊 1 斤 、 蒜 頭 3 個 （ 切 片 ） 、 薑 / 葱 / 胡 椒 粉 各 少 許 　
醬 料 ： 頭 抽 1 茶 匙 、 雞 粉 及 糖 各 少 許 、 蠔 油 1/2 茶 匙 、 雞 蛋 1 隻 、 粘 米 粉 2 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙

做 法
1. 魚 塊 拌 入 醬 料 中 ， 讓 其 充 份 沾 滿 汁 料 後 ， 醃 約 15 分 鐘 。

2. 鑊 燒 熱 後 ， 下 油 ， 以 中 火 把 魚 塊 煎 至 兩 面 金 黃 ， 再 收 慢 火 慢 慢 煎 至 熟 ， 其 間 可 用 鑊 鏟 略 壓 ， 讓 熱 力 更 滲 透 魚 肉 內 ， 煎 時 要 不 時 翻 身 。



3. 當 魚 已 煎 香 脆 後 才 加 入 蒜 片 、 薑 和 葱 略 爆 幾 下 ， 最 後 下 少 許 胡 椒 粉 提 味 即 可 。

貼 士
魚 塊 不 能 切 太 厚 或 太 薄 ， 要 切 成 1 厘 米 厚 最 適 中 ， 可 在 魚 皮 邊 以 小 刀 界 一 刀 ， 煎 熟 後 便 不 會 縮 邊 。