(轉貼)法 式 保 雲 蘇 羊 柳 伴 燒 汁

材 料
羊 柳 1 條 、 法 式 芥 末 醬 少 許 、 薯 仔 1 隻 、 忌 廉 少 許 、麵  包 糠 80g 、 露 絲 瑪 莉 （ Rosemary ） 10g （ 剁 碎 ） 、 蒜 茸 10g 、 欖 油 20ml 、 燒 汁 （ Gravy ） 1 湯 匙 、 車 厘 茄 3 粒 、 鹽 及 黑 胡 椒 各 適 量

做 法
1. 先 將 羊 柳 起 筋 ， 加 鹽 及 黑 胡 椒 調 味 。 燒 紅 鑊 用 猛 火 將 羊 柳 四 邊 煎 封 至 喜 愛 的 生 熟 程 度 。

2. 以 麵 包 糠 、 露 絲 瑪 莉 、 蒜 茸 、 欖 油 、 鹽 和 黑 胡 椒 拌 勻 ， 製 成 保 雲 蘇 麵 包 糠 備 用 。

3. 在 羊 柳 面 塗 上 少 許 法 式 芥 末 醬 ， 再 鋪 上 保 雲 蘇 包 糠 ， 放 入 焗 爐 焗 至 表 面 金 黃 。

4. 將 薯 仔 烚 熟 後 隔 水 ， 用 打 蛋 器 壓 爛 ， 加 入 忌 廉 拌 勻 成 幼 滑 狀 ， 再 加 鹽 及 黑 胡 椒 調 味 成 薯 茸 後 上 碟 ， 再 將 車 厘 茄 和 羊 柳 上 碟 ， 澆 上 燒 汁 即 可 。

貼 士
如 家 中 沒 有 焗 爐 ， 可 把 羊 柳 煎 至 合 適 生 熟 程 度 後 ， 再 另 外 把 保 雲 蘇 包 糠 用 橄 欖 油 炒 至 酥 脆 ， 鋪 回 已 塗 法 式 芥 醬 的 羊 柳 表 面 便 可 。