桂魚卷

【原料】桂  魚  200克  土  豆  1個胡蘿蔔  30克  西紅柿  1個蔥  頭  30克  生菜葉  2片芹  菜  15克  奶油沙司  100克　　　　　  鮮  蘑  15克  鮮  湯  70克干辣椒  1個  黃  油  70克白  酒  3克  白胡椒粉  0.5克食  鹽  適量  味  精  0.5克  

【製法】1．  將桂魚去鱗、頭、內臟，將肉片下來，成兩大片，撒上食鹽和胡椒粉。  
2．  胡蘿蔔、蔥頭、芹菜洗淨切成絲，鮮蘑切成片，西紅柿切成桔子瓣形。土豆去皮洗淨切成丁，入開水內煮熟。  
3．  煎盤內倒黃油燒熱，放胡蘿蔔絲，蔥頭絲、芹菜絲，略炒，加白胡椒和干辣椒，炒至快熟時，加食鹽、味精炒勻，烹入白酒，製成餡，把干辣椒撿出。
4．  將魚肉片放案板上，把餡分放在魚片上，捲成魚卷，放在抹黃油的盤內，入蒸箱用小汽約蒸15分鐘，取出。  
5．  蒸魚卷的同時，在奶油沙司中加鮮湯，燒熱，再加鮮蘑片調勻。  
6．  取熱盤，在盤內的右上方放上煮土豆丁，魚卷放盤中間，均勻澆上鮮蘑奶油沙司，土豆上碼上西紅柿、生菜葉即可。