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skchung_2006

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1^# 大中小發表於 2007-8-2 20:34 只看該作者

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材料
蜆肉 8  枏、鹹菜 1 棵、小紅椒 3 隻、蒜茸少許
調味料：生抽 1/2 湯匙、麻油 / 糖各 1 茶匙、胡椒粉少許、水 2 湯匙

做法
1. 鮮蜆洗淨汆水去沙起肉，瀝  乾水備用。
2. 鹹菜洗淨  乾水，切絲。
3. 起鑊下油炒鹹菜片刻，加入蒜茸、蜆肉炒香；倒入調味料炒至收  汁液，再加入紅椒粒炒勻即成。

貼士
急凍蜆肉不用吐沙，方便但肉質頗韌，不及鮮蜆爽口鮮甜。鮮蜆肉亦不能炒得太熟，否則會韌。

鮮蜆去沙
1. 蜆洗淨，下水煲至大滾，待蜆開殼。
2. 滾約 10 至 15 秒可熄火。
3. 待涼後起蜆肉。
4. 再用清水沖洗，徹底去沙。

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