海龍皇帶子

海龍皇帶子



食譜簡介

煮 雪 藏 食 品 快 捷 方 便 ， 這 味 海 龍 皇 帶 子 更 加 配 上 鮮 蝦 ， 令 雪 藏 帶 子 立 即 變 得 不 平 凡 。

　
材料

（ 一 ） 雪 藏 帶 子 １ 包
（ 二 ） 中 蝦 1/2 斤
（ 三 ） 芫 荽 少 許
（ 四 ） 生 粉 ３ 湯 匙
（ 五 ） 鹽 水 酌 量
（ 六 ） 蛋 白 1/2 隻

調味

帶 子 醃 料 ：
（ 一 ） 雞 粉 1/2 茶 匙
（ 二 ） 薑 汁 2/3 湯 匙
（ 三 ） 紹 酒 1/2 湯 匙
（ 四 ） 麻 油 2/3 湯 匙
（ 五 ） 蛋 白 １ 隻
（ 六 ） 生 粉 １ 湯 匙

蝦 肉 醃 料 ：
（ 一 ） 鹽 2/3 茶 匙
（ 二 ） 雞 粉 2/3 茶 匙
（ 三 ） 蛋 白 1/2 隻
（ 四 ） 生 粉 1/2 湯 匙

獻 汁 ：
（ 一 ） 生 粉 １ 茶 匙 ， 與 雞 湯 １ 杯 拌 勻

烹調方法

（ 一 ） 帶 子 解 凍 後 ， 吸 乾 水 分 ， 將 醃 料 依 次 加 入 （ 每 加 一 種 醃 料 ，   

              要 拌 勻 後 才 加 下 一 種 ， 如 是 者 最 後 加 入 生 粉 ） ， 醃 ３ ０ 分

              鐘 ， 待 用 。

（ 二 ） 蝦 去 殼 ， 用 鹽 水 沖 洗 多 次 ， 抹 乾 水 分 ， 用 刀 身 將 蝦 拍 爛 成

              蝦 膠 ， 加 入 鹽 2/3茶 匙 ， 大 力 攪 至 有 膠 性 ， 再 用 力 撻 數 次 ，

              然 後 加 入 雞 粉 2/3 茶 匙 、 蛋 白 1/2 隻 、 生 粉 1/2 湯 匙 ， 再 攪 勻 ，

              然 後 放 入 雪 櫃 內 雪 藏 １ 小 時 。

（ 三 ） 蝦 膠 從 雪 櫃 內 取 出 ， 分 成 與 帶 子 同 數 量 之 等 份 。 將 帶 子 面  

              蘸 上 少 許 生 粉 ， 再 將 蝦 膠 釀 在 上 面 ， 用 餘 下 的 蛋 白 抹 少 許

              在 蝦 面 及 帶 子 外 圍 ， 再 蘸 少 許 生 粉 ， 如 是 者 做 好 全 部 帶 子 。

（ 四 ） 蝦 面 放 一 片 芫 荽 ， 排 列 碟 上 ， 注 水 入 鑊 煲 滾 ， 水 滾 後 放 入  

              帶 子 蒸 １ ５ 分 鐘 。

（ 五 ） 煮 滾 獻 汁 ， 淋 在 帶 子 上 ， 即 成 。

秘訣

（ 一 ） 蝦 一 定 要 拍 得 夠 爛 ， 攪 到 有 黏 性 ， 和 雪 藏 １ 小 時 才 會 爽 滑 。        

（ 二 ） 下 調 味 時 ， 生 粉 一 定 要 最 後 放 ， 因 生 粉 可 將 所 有 下 之 調 味

               封 住 ， 令 味 道 不 會 流 失 。  

（ 三 ） 蒸 蝦 、 蟹 切 勿 半 途 開 蓋 。 預 備 時 間 ： ３ ０ 分 鐘

              烹 煮 時 間 ： ３ ０ 分 鐘