傳統廣州炒麵

【材　料】
豬肉片  30公克
蝦仁  30公克
叉燒  30公克
雞胗  30公克
魷魚  50公克
青江菜  4株
熟麵  150公克
高湯  300㏄
【調味料】
蠔油  1小匙
鹽  1/4小匙
生抽醬油  1/2小匙
鮮雞粉  少許
白砂糖  少許
太白粉水  30㏄
【做　法】
1.將豬肉片、蝦仁洗淨，叉燒切片。將雞胗、魷魚洗淨、切片。將青江菜洗淨，對半切開。熟麵放入滾水中燙軟後瀝乾水份攤開。
2.將準備工作中處理好的材料放入滾水中略燙，再以冷水沖涼並瀝乾。
3.鍋中倒入100㏄沙拉油燒熱，放入步驟1麵條以小火慢煎至兩面呈金黃酥脆狀，盛起瀝乾多餘油份。
4.步驟3鍋中餘油再次燒熱，放入步驟2翻炒數下。
5.接著將高湯與所有調味料加入步驟4中煮開。
6.待步驟5煮滾後續煮30秒鐘，再以太白粉水勾芡，熄火。
7.將步驟3以剪刀剪成四等分，疊放在盤內呈中央隆起的形狀。
8.最後將步驟6趁熱均勻的淋在步驟7上即可。