貴妃雞翅

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1^# 大中小發表於 2007-8-17 10:58 只看該作者

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貴妃雞翅

所需材料：

雞翅 ... 12隻
冬筍片 ... 約10片
冰糖屑 ... 1大匙
蔥 ... 2支
薑片 ... 5片
酒 ... 1飯碗
醬油 ... 3大匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
高湯 ... 1飯碗
太白粉水 ... 1大匙
油 ... 1飯碗
麻油 ... 少許

作法步驟：
雞翅取中段部份，光細毛，洗淨，用熱水川過備用；蔥切長段。
炒鍋入油，先下冰糖炒溶，待糖液金黃色時，再入雞翅同炒，同時加入蔥，薑炒香鹽、味精、醬油調味，待翻炒均勻後，倒入酒、高湯用小火煮 20 分鐘。
最後入冬筍片，改用大火燒 1/2 分鐘，見湯汁快乾，加太白粉勾芡並用麻油提出香味，即可盛盤。

備註：
酒可選用高級品，如葡萄酒、紹興酒等

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