溏心花雕醉蛋

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1^# 大中小發表於 2007-9-3 11:27 只看該作者

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溏心花雕醉蛋

材料﹕

鴨蛋 8至10隻
海膽適量
鹽漬三文魚子適量

醃料﹕

話梅約30粒（約120g）
鹽 2.5湯匙
花雕酒 2杯
清水 0.5杯
冰糖 1茶匙

做法﹕

1  把鴨蛋放入鍋內，中火煲滾30秒，隨即關火，保持蓋焗3分鐘。
2  備大量冰粒加清水，把鴨蛋撈起，浸泡冰水。
3  把話梅放入鍋內，加冰糖、鹽與清水煮滾，加蓋焗3分鐘。
4  待話梅湯降至室溫後加入花雕酒。
5  把鴨蛋從冰水取出，完全拭乾水分。
6  把蛋殼輕拷至滿佈裂紋後，泡進話梅湯內浸泡一夜。
7  去殼剖半，綴以海膽與鹽漬三文魚子即成。

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