腐皮牛肉丸

腐皮牛肉丸



  
【材　料】

牛肉  300公克

肥豬肉  70公克

蔥末  30公克

香菜末  30公克

腐竹皮  100公克

【調味料】

A.鹽  12公克

　味精  10公克

　糖  15公克

　太白粉  20公克

　馬蹄粉  20公克

　水  100公克

B.香油  15㏄

【做　法】
1.牛肉、肥豬肉分別絞成肉泥；腐竹皮用開水泡軟後瀝乾切小塊；取一小盆將調料A拌勻成粉漿，備用。
2.取另一盆放入作法1的肉泥摔打、攪拌至有黏性後，加入作法1的粉漿約1/3攪拌，攪拌至粉漿完全被牛肉吸收後再加入剩餘的1/2粉漿，重複攪拌的步驟至粉漿加完，加入蔥、香菜末及香油充分拌勻即可。
3.盤底墊上腐竹皮，將牛肉利用手掌虎口的部分擠成丸狀置於腐竹皮上，入蒸籠以大火蒸約12分鐘即可。