香滑彈牙靚蛋麵王

材料（四人份量）

麵粉 兩杯（240 克）  
大雞蛋 三隻全蛋或六隻蛋黃（共 160 亳升）
史雲生雞湯 500 亳升
水 300 亳升
魚露 兩湯匙
胡椒粉 少許
蔥花 少許
製作過程

1. 將麵粉篩在檯面上，在中央撥出一個洞，放入雞蛋，然後攪拌搓勻。  
2. 將麵團搓成一團後，在室溫下靜置 20 分鐘。  
3. 將麵團切一小塊，放入製麵機壓成一長塊，初時可用最大厚度（即厚薄控制鈕上 1 號刻度）。如果沒有製麵機，可用麵棍代替。
　


  
4. 將長麵塊兩邊向中間對摺，重覆放入製麵機壓平，每次壓薄一些（即調高厚薄控制鈕上的刻度）。這個步驟重覆兩次。
　

  
5. 最後將控制鈕調到 4 號，把薄面塊放入製麵機的切條製置，切成麵條（如果沒有製麵機，可用刀切）。再灑上麵粉，在室溫下靜置 20 分鐘。
6. 將麵條放入滾水煮 5 分鐘，取出過冷河（放入冰水更佳，因為可令麵條更爽口彈牙）。

7. 將雞湯、水 、魚露和胡椒粉煮滾，加入麵條即成。建議上碟時加入蔥花，並伴以水餃、煎餃或炒肉鬆，簡直一流！

貼士
製麵機在上海街廚具店、或海怡工貿中心的意大利食品店有售，價值三百多元。 注意：不可用水洗製麵機，只可用乾掃掃走麵粉及用濕布抹。

　

[ 本帖最後由 net432 於 2007-10-5 11:15 編輯 ]

looks good, thanks for sharing