[轉貼]鳳凰魚雲羹

skchung_2006

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1^# 大中小發表於 2007-10-9 21:10 只看該作者

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材料
鯇魚頭 2 個、叉燒（切片） 2 兩、筍（切片） 1 兩、鮮菇 2 隻（切粒）、海膽 1 板（切碎）、雞湯 1,000 毫升、生粉 / 鹽 / 胡椒粉各少許、雞蛋 1 隻

做法
1. 將鯇魚頭蒸熟，拆骨備用。

2. 筍及鮮菇汆水，雞蛋拂勻。

3. 雞湯煮滾，除海膽外放下所有材料，灑鹽及胡椒粉調味。

4. 待湯滾後轉細火，下海膽及蛋液，熄火慢慢推出蛋花即成。

貼士
海膽不宜滾太耐，否則會黏在一團，影響賣相。

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