砂 鍋 魚 翅

原 料
水 發 魚 翅 500 克
火 腿 25 克
水 發 玉 蘭 片 20 克
水 發 香 菇 20 克
油 菜 心 15 克
雞 湯 1000 克
清 湯 150 克
制 法
火 腿､ 玉 蘭 片 切 片 ﹐ 香 菇 撕 小 塊 ﹒
魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 ﹒
砂 鍋 內 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 ､ 姜 末 ﹐ 再 放 雞 湯 及 調 料 ﹐ 燒 開 后 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 ﹐ 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 ﹒
用 蔥 絲 ､ 姜 末 嗆 鍋 ﹐ 放 清 湯 ､ 調 料 和 魚 翅 ﹐ 燒 開 后 倒 入 砂 鍋 ﹐ 移 微 火 炖 20 分 鐘 ﹐ 放 油 菜 心 上 即 可 ﹒