檸檬芝士蛋糕

材料
威化餅（弄碎） 適量
Ricotta芝士 250克
芝士忌廉 400克
牛油 半杯
檸檬皮（切茸） 3湯匙
香草精 1茶匙
糖 3杯
酸奶 2杯
蛋白 5個
全蛋 1個

做法
1.首先，取適量的牛油涂抹在放有威化紙的容器上，并將威化餅碎撒在牛油之上，大概鋪上3毫米厚并壓平，備用。
2.同時，把Ricotta芝士和芝士忌廉混合，并順著同一個方向攪拌，再慢慢加入一粒雞蛋，攪勻。
3.逐粒加入蛋白及慢慢攪拌，直到加完5粒蛋白後，再加入部分檸檬皮、香草精、酸奶及糖，繼續攪拌。
4.把上述材料倒入之前鋪了餅干碎的容器內，放入烤箱以175度烘45分鐘後，再把溫度調低至150℃烘10分鐘。過后取出并放冷10分鐘。
5.接下來，把1杯半的酸奶倒入另一容器中，并加入剩余的檸檬皮及糖攪拌均勻，并倒在蛋糕上。然后再以125℃烘15分鐘。
6.將蛋糕取出后放冷1至2個小時，過后再放入冰箱冷凍8至12個小時，即可。