台灣地道鹵肉飯的做法 [10p]

　　

　　材料：五花肉、幹蔥頭、生姜、大蒜、冰糖、八角、豬油
　　

　　1.新鮮五花肉（500g)洗幹淨，擦幹水分放入冰箱冰凍20分鍾便于切割；接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁（五花肉上的肉皮可以使鹵肉汁更加粘稠濃香，如不喜歡食肉皮，可以在切配五花肉小丁前將肉皮片下，在鹵制時將肉皮一起放入，待鹵好後再取出去除）；
　　

　　2.小洋蔥100g(這個不是小個洋蔥，是幹蔥頭，超市有售)，切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈（我記錯了，放了將近200g）；
　　3.在旗號的小洋蔥圈中撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散；
　　

　　4.中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發幹；
　　5.待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝幹油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼；
　　

　　6.將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用擀面杖壓碎。
　　

　　7.老姜切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香；
　　8.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
　　

　　9.鍋中加入醬油(180ml)，八角(兩小瓣，大的放一瓣即可），料酒（100ml)，冰糖(30g)，五香粉(3g)，胡椒粉(2g).
　　

　　10.油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
　　11.大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時後(我因爲要出門，鹵了一個多小時，關火後用砂鍋的余溫繼續鹵著），一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
12.鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
　　

　　特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，鹵肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。
　　

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