秋 菊 炒 斑 球

秋 菊 炒 斑 球



0hr15min
4 人 份 量

周 師 傅 說 鮮 茴 香 味 道 似 西 芹 ， 用 來 炒 斑 球 好  ， 加 添 淡 淡 菊 香 。

材 料青 斑 肉 260 克 、 意 大 利 黃 青 瓜 1/2 條 、 鮮 茴 香 / 迷 迭 香 / 菊 花 各 1 棵 、 紅 椒 1/2 個 、 薑 茸 /  / 蒜 茸 各 少 許 、 鹽 1/3 茶 匙 、 油 1 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許

芡 汁 ： 花 雕 / 胡 椒 各 少 許 、 鹽 1/3 茶 匙 、 生 粉 1 1/2 茶 匙 、 水 2 湯 匙 、 麻 油 少 許

做 法1. 斑 肉 洗 淨 切 片 ， 以 鹽 、 油 及 胡 椒 粉 醃 10 分 鐘 ； 青 瓜 、 茴 香 及 紅 椒 切 欖 形 ； 斑 片  水 ； 青 瓜 拖 鹽 水 。

2. 起 鑊 爆 香 薑 茸 、 蒜 茸 及  ， 加 青 瓜 、 鮮 茴 香 及 紅 椒 兜 炒 ， 下 斑 球 及 芡 汁 快 炒 至 收 汁 ， 撒 上 迷 迭 香 葉 略 炒 上 碟 ， 撒 鹽 水 洗 淨 的 菊 花 瓣 。

周 中 貼 士 ： ． 斑 片 逆 紋 切 ， 煮 前 拖 滾 水 代 替 泡 油 ， 令 斑 肉 不 易 散 。

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