厨房及制作美食的小常识 (7)

1)  洗完米后的水不要直接倒掉，留着洗碗时用，不但能轻易洗去碗盘的油腻，还能节制水源，符合环保意识，一举两得。

2) 洗碗精很快消耗完？
只要在洗碗精里加点水就能延长洗碗精的使用寿命。多点洗碗精就能洗得更干净只是美丽的误会，反而太浓缩的洗碗精不易用水完全清洗干净，当再次使用碗盘时，会误食下腹，长久下去会造成严重后果。

3) 芋头和香蕉~~~这样子会腹胀。

4）马铃薯和香蕉~~~混着吃会面部生斑。

5）螃蟹和柿子~~~吃了会腹泻.

6) 鲤鱼和甘草~~~吃了会中毒。

7）羊肉和西瓜~~~会伤元气。

8）牛肉和栗子~~~会引起呕吐。

9) 如果你要炒蛋，就先热油，然后要下蛋时，关火炒，蛋会很滑很好吃

10) 还有要切已经松软的蛋糕，先把刀放入热水中烫一烫，然后用热刀切，蛋糕很容易切的很顺也不会那么容易碎

11) 面包和饼干是不能放在一起的，因为面包含水分比较多，如果把两个放在一起，面包会很快变硬，饼干也会失去酥脆就不好吃了。

12) 凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤去汁后再烧，可减少苦涩味。

13)蔬菜叶子上常残留一些小腻虫，洗起来很有一点麻烦。 如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易干净。

14) 烹调鱼类时，放入少量啤酒，能助脂肪溶解，还可除去泥腥气，而且所做出来的鱼清香爽口。

15) 如果不小心放太多盐使菜便很咸-〉加点糖去会让菜汁变得更美味哦.

16) 做蛋糕用的蛋不要从冰箱取出就用，最好是买回来放在室内立刻使用，不然不容易打发.

17) 下厨小常识

菜入锅后讲究旺火、热油、快炒：油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类，绿色系由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间很长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多。如果动作麻利，在不妨碍杀菌情况下，迅速炒好，维生素C 和核黄素、胡萝卜素等都可大部保留下来。所以，炒菜切忌慢火久炒，非达到熟烂不可。此外，做菜还要盖严锅盖，这并非细枝末节，不然，水蒸气大量蒸发，溶解于水的维生素也随之蒸发散失，就连食物的香味也会飘散而去。 　　

放味精：味精是个很好的调味品，易溶于水，使菜蔬味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体所必须的一种氨基酸，对神经系统的功能有益。但要注意，谷氨酸钠在高温时会被破坏，分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以，加味精时不可长时间煎煮，无妨起锅时拌入。同时也不可使用过量，否则会丧失补充营养和调味的作用。有人认为体重50公斤的人，味精用量每天以不超过6克为宜。 　　

以上所说时烹调时应注意的几个最基本的方面，如果您能掌握好这些要点，相信您在每天进餐时，能很好地消化、吸收蔬菜里的丰富营养成分，您的体质就回日益增强.

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