櫻桃蕾兒蛋糕

【材　料】
1.消化餅乾  120公克
　熔化奶油  50公克
　糖粉  25公克
2.奶油乳酪  400公克
3.細砂糖  120公克
4.蛋黃  4個
5.吉利丁片  5片
6.動物性鮮奶油  200公克
7.櫻桃餡  250公克
　鮮奶油  適量
  
【做　法】
1 派底作法見大理石乳酪蛋糕作法(1)，將派皮麵糊鋪壓於模型底部備用。
2 吉利丁片泡冰水軟化備用。
3 將奶油乳酪以耐熱塑膠袋裝起來泡在溫水中，軟化後取出置於容器內，再加入細砂糖拌至光滑無顆粒狀。
4 蛋黃過篩後加入作法(3)材料拌勻。
5 將軟化之吉利丁片取出瀝乾水份，隔水加熱熔化後加入作法(4)材料中拌勻。
6 鮮奶油以打蛋器拌打至6分發，再加入作法(5)材料中拌勻即成餡料。
7 將餡料倒入做好之派皮模內，放入冷凍約2小時。
8 取出脫模後，將罐裝櫻桃餡平鋪裝飾於蛋糕上，再將裝飾用鮮奶油打至9分發擠花裝飾即可。

【備　註】
蛋黃不可在空氣中久置，否則會結皮、結塊，使蛋糕質感不夠細緻。