酿雪梨

雪梨10个……1500克，火腿……80克，糯米……50克，卷心白菜……80克，松子仁……50克，白糖……100克，莲子……80克，冰糖……100克，大枣……60克，湿淀粉……40克，桂元肉……60克，熟猪油……1000克，洗沙……60克 （约耗50克），柿饼……60克


1、 选大小一样的雪梨，削去皮，从梨把下切一片为盖子，挖去梨核，梨盖还原插上竹签，用清水漂着。 　　
2、 冰糖碾成末。大枣去核切碎。桂元、火腿、柿饼切丁。松子去膜。白菜去筋，切丝。莲子去皮、去心，煮熟。糯米洗净，蒸成饭。将以上配料和调料入盆，上笼蒸熟，取出加洗沙拌匀成馅。 　　
3、 炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下梨炸至色黄，取出沥净油。取下梨盖，装入馅，盖上盖，再插上竹签，上笼蒸透，取出梨，装入盘内。 　　
4、 锅上火，将蒸梨的原汁滗入锅内，下白糖、水，至白糖溶化，用湿淀粉勾芡，芡汁倒在梨上即成。


注意：
　　
1、 雪梨去皮、心后，用清水当漂，可避免变色。 　　
2、 蒸酿梨，大火气足，约蒸1小时左右。