年年慶有餘

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1^# 大中小發表於 2008-1-28 10:28 只看該作者

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年年慶有餘

材料︰
1條（約750g）鮮魚，洗淨，用A料涂抹魚身

A：
1/2小匙鹽
1/4小匙胡椒粉
1小匙粟粉

汁料︰
1大匙蠔油
2大匙生抽
1小匙麻油

B：
2大匙油
50g菜脯，浸10分鐘，擠乾
1大匙蒜茸
1大匙姜茸
3條指天椒，切碎，隨意
3大匙UDO油
少許青蔥絲和紅辣椒絲，裝飾用

做法︰
1.將魚放在蒸盤上，淋上汁料，大火蒸12-15分鐘或至熟。
2.燒熱油，炒香菜脯，加入蒜茸、姜茸和指天椒炒香。
3.將炒香的菜脯料鋪在魚上，淋上UDO油，撒上青蔥和紅辣椒絲裝飾，趁熱享用。

Tips：如何選一條新鮮魚？
1.選魚必須先看魚眼，魚眼一定要明亮，魚肉要有彈性。
2.翻開魚鰓，新鮮魚的魚鰓是鮮紅色的，但得小心市面上一些無良小販用不知名的顏料將魚鰓染紅。
3.新鮮魚本身有“鮮味”而不是腥味。
4.洗乾淨魚的內臟。
5.一定要等到水滾後才能蒸魚，否則魚肉不結實嫩口。
6.蒸魚時不能隨意將鍋蓋打開，否則魚肉難熟。蒸魚一定要大火，一般上750克的魚大概煮12-15分鐘。
7.要確定魚肉熟透，可用筷子插入魚肉最厚的部份，熟透的魚肉能輕易的跟魚骨分開；或觀察魚眼是否呈白色及凸出，如是表示已熟透。
8.可用一點甜菜圃，佐以辣椒絲、蒜末炒香，待魚蒸熟時放上即可。

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