東壁龍珠

東壁龍珠

東壁龍眼（帶殼）750克，豬五花肉100克，鮮蝦肉100克，水髮香菇15克，雞蛋3個，麵粉100克，餅乾末100克，番茄醬50克，香醋12克，精鹽2克，味精1.5克，生油700克（約耗100克）。

    【製法】

    （一）將豬五花肉、蝦肉剁成泥，香菇捏干水分，切成細丁，一併加上精鹽、味精、蛋清，攪拌成餡料，再捏成龍眼核大小的餡丸，排入盤內，上籠蒸熟。

    （二）龍眼去殼，在果肉上逐個割一小刀口，擠出果核，然後把蒸過的餡丸分別嵌入果肉中，攏合開口處成釀餡龍眼。另把雞蛋打散成蛋液，麵粉、餅乾未合併於盤內拌勻。

    （三）鍋置旺火上，下生油燒至八成熱，將釀餡龍眼先蘸上蛋液，放在麵粉、餅乾未中滾勻，然後下鍋炸至殼酥，呈金黃色時撈起，瀝干油，裝在盤裡。上菜時，番茄醬、醋另盛小碟跟上。