香捆鴨

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1^# 大中小發表於 2008-2-19 13:57 只看該作者

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香捆鴨

所需材料：

乾豆腐皮 ... 16張
小刷 ... 1支
紗布 ... 1塊
麻繩 ... 60公分
A 料
醬油 ... 4大匙
香菇細屑 ... 4大匙
糖 ... ２1/2大匙
五香粉 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1/2茶匙
麻油 ... 1大匙
B 料
素高湯 ... 2飯碗
醬油 ... 3大匙
冰糖 ... 1大匙
甘草 ... 8片
肉桂 ... 1大片

作法步驟：
將A料拌勻且略煮後做為味料；將B料熬煮20分鐘後做成滷汁，均備用。
取1張乾豆腐用小刷沾料塗抹均勻，另取1張豆腐皮舖在上面再塗一次味料，如此重複塗到第8張即可由一端向另一端折捲成豆腐皮捲。
用紗布將豆腐捲成而形，再用麻繩捆紮結實即可；所有的材料可做成2份素捲。
做好的素捲利用煮飯時放入一起蒸熟，取出待涼後放入素滷汁3~5分鐘，取出待完全涼後即可拆去紗布切片而食。

備註：
1.做好的素捲味甚香醇，食時可依個人喜好略加香油及蔥屑或薑片。
2.素捲一次可多做些存放冰箱裏慢慢取用，如喜歡熱食者可於食前用油略煎或略炸再行切片。

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