蓮蓬魚

蓮蓬魚

特點 以魚肉為蓮房，花生米為蓮實，象形製成的蓮蓬魚，是徽州名菜，形色逼真，魚肉鮮軟，花生香脆，別具一格。

    ◆ 菜譜配料：

    青魚肉200克， 味精0.5克， 炒花生米75克， 精鹽0.5克， 豬肥膘肉50克， 紹酒5克， 雞蛋清2個， 綠色菜葉汁3克， 濕澱粉10克， 雞湯150克， 熟熟豬油15克

    ◆ 製作過程：

    1． 魚肉、肥膘內剁成泥，放在碗內，加入精鹽4克、蔥薑汁、紹酒和清水50克，攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡。

    2． 取大酒杯12只，杯同抹勻熟豬油，分別入魚肉餡並抹平，每個餡上插入花生米5粒，逐一做好後，連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出，脫出酒杯，碼放在盤內。     

    3． 鍋置中火上，放入雞湯、精鹽1克燒開，用濕澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成。