南棗核桃糕

這份食譜是我做過最好吃的，好友說上網找不到這種食譜，許多人都不願分享出來，因為是花錢上課所以不願公開他們的食譜，我想這是可以理解的...而我願公開這份食譜也是因為她，所以各位有緣看到這配方，還真是要謝謝她 (Amy) 呢！
材料：糖 230g、麥芽糖800g、水70g、棗泥餡700g、沙拉油80g、桂圓100g+蘭姆酒適量、樹薯粉(日本太白粉亦可)40g+水40g、蜜核桃500g
做法：桂圓+蘭姆酒浸泡備用，糖+麥芽糖+水煮至膠稠狀，加棗泥餡邊煮邊攪拌至黏稠狀，再加入沙拉油拌煮至110-115度，加入已泡過酒的桂圓拌匀，再把樹薯粉+水拌勻後一點一點加入，快速拌勻，再加蜜核桃即成到在已鋪防沾紙的模型中整形，待涼切塊。先包ㄧ層糯米紙再包顏色包裝紙即可。
PS：只要有溫度計，再照著食譜ㄧ步ㄧ步做ㄧ定會成功的。