鹹 死 佬

材料：

柴魚 1條（約1公斤），老薑（切片）2小粒，辣椒干10條，三層肉（花肉，切小塊）半公斤，蒜泥少許（放得越多就越香，數量多少視各人的喜好而定），黑醬油少許，玻璃生菜3∼4片，紅辣椒 1條。

做法：

1.將魚去頭，上下開邊后在魚肉上劃兩刀。用鹽腌魚，可將少許鹽塞進割縫里，讓魚更入味，約3∼4小時后將魚洗一洗，然后將魚切成小塊狀。

2.將魚煎至金黃色后上鍋，換新油爆香薑片至半黃后下蒜泥一起炒，蒜泥呈黃色后下三層肉、辣椒干一起炒。

3.三層肉炒熟后將魚肉也放入鍋中拌炒均勻。加水至掩蓋魚肉后加入少許黑醬油，用中火燜至魚肉變軟即可。

4.上桌前，將玻璃生菜鋪在碟上，將鹹死佬倒上碟子，紅辣椒切花當裝飾。




鹹死佬是道海南傳統小菜，我不曉得其他人怎么稱呼它，自我認識它以來，它一直都被稱為“鹹死佬”。說明是鹹死佬，就貪它夠鹹，要是不夠鹹的話，就沒那么好吃了。

鹹死佬其實不難煮，但火候和時間都要很小心注意，加水后必須小心看火，以免燒焦，糟蹋整鍋鹹死佬。煮鹹死佬一定不可以放鹽，燜得久，自然就會出味，若是要加些調味料的話，可放少許味精，不放最好。此外，三層肉也必須夠油水，十足的材料加控制得宜，看似肥膩的鹹死佬，相信沒有幾個人可以抗拒！