檸檬煎軟鴨

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1^# 大中小發表於 2008-3-31 12:44 只看該作者

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檸檬煎軟鴨

材料：
雞腿　兩隻
檸檬汁　一湯匙
白醋　三湯匙
砂糖　三大湯匙
鹽　數粒
雞旦黃　兩隻
吉時粉　兩茶匙
牛油　一小塊
大量　生粉

做法：
雞腿去骨留肉，用刀片開成兩大薄片，加生粉一茶匙，食粉、食鹽各半茶匙，少許清水先醃半小時，加兩隻旦黃拌均勻。吉時粉用清水一湯匙開勻。生粉平放於一大碟，將沾滿旦汁的雞片放生粉上。另燒一鑊熱油，沾滿生粉的雞片放落鑊炸至金黃色撈起，將油倒起。炸熟的雞片快刀剁成筷子般粗條。牛油起鑊，檸檬汁、白醋、砂糖、鹽落鑊加兩湯匙清水，加兩三片檸檬片，慢火煮滾，用吉時粉水扛芡，淋於軟雞上面即成。

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