咕嚕肉

材料
枚 頭 肉﹝豬﹞ 十 二 兩
青 紅 燈 籠 椒 各 一 隻 ﹝ 切 塊 ﹞
菠 蘿 兩 片 ﹝ 切 塊 ﹞
蔥 四 、 五 條 ﹝ 只 用 蔥 白 ， 切 段 ﹞
蒜 肉 二 粒 ﹝ 切 片 ﹞
油 鑊

調味
醃 肉 料 ：
鹽 3/4茶 匙
糖 1/2茶 匙
雞 粉 1/2茶 匙
雞 蛋 一 隻
生 粉 3/4杯

甜 酸 汁 ：
白 醋 4湯 匙
糖 5湯 匙
茄 汁 2湯 匙
o急 汁 1湯 匙
鹽 1/2茶 匙
生 粉 1 1/2茶 匙
開 水 2湯 匙
熟 油 1湯 匙

製法:
枚 頭 肉 洗 淨 後 ， 切 成 細 粒 ， 用 醃 料 醃 廿 分 鐘 ， 蘸 生 粉 備 用 。
油 鑊 燒 至 滾 熱 ， 將 醃 好 的 豬 肉 倒 入 鑊 中 炸 至 金 黃 色 ， 撈 起 ， 約 5 分 鐘 後 再 放 入 鑊 內 炸 3 分 鐘 ， 撈 起 ， 隔 清 油 待 用 。
倒 剩 一 匙 羹 酒 在 鑊 內 ， 爆 蔥 蒜 青 紅 椒 ， 再 將 甜 酸 汁 材 料 攪 勻 倒 入 鑊 中 煮 成 獻 汁 ， 即 倒 入 一 匙 熱 油 ， 再 將 炸 好 之 豬 肉 倒 入 鑊 內 ， 兜 一 兜 即 可 上 碟 。