竹笙羅漢燴瓜環

材 料
鮮 腐 竹 2 兩 、 銀 杏 8 粒 、 竹 笙 8 條 、 草 菇 8 粒 、 鮮 冬 菇 6 隻 、 雞 髀 菇 2 隻 、 冬 瓜 1 1/2 斤 （ 切 環 狀 ） 、 甘 筍 粒 2 兩 、 燒 酒 / 鹽 各 少 許 、 秀 珍 菇 10 隻 、 珍 珠 筍 6 條 、 生 粉 芡 適 量

汁 料 ： 素 食 蠔 油 2 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 鹽 1/3 茶 匙

做 法
1. 冬 瓜 環 去 皮 去 瓤 ， 加 鹽 搽 勻 內 外 ， 讓 其 入 味 ， 放 入 鑊 中 蒸 15 分 鐘 ， 熄 火 後 焗 10 分 鐘 至 腍 身 ， 見 冬 瓜 呈 半 透 明 ， 盛 起 泌 出 冬 瓜 水 。

2. 雞 髀 菇 切 厚 片 、 鮮 冬 菇 切 片 、 草 菇 切 半 。 燒 滾 一 鍋 水 ， 放 入 少 許 燒 酒 及 鹽 ， 將 菇 類 及 珍 珠 筍 放 入 內 汆 水 ， 盛 起 瀝 乾 。

3. 燒 熱 鑊 加 1/3 杯 冬 瓜 水 去 煮 滾 ， 放 入 竹 笙 、 腐 竹 、 甘 筍 粒 、 珍 珠  筍、 銀 杏 、 菇 類 及 汁 料 去 燜 ， 埋 生 粉 芡 後 盛 起 ， 淋 在 冬 瓜 環 上 即 成 。