冰糖豬蹄花生(圖)

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1^# 大中小發表於 2008-5-27 12:16 只看該作者

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冰糖豬蹄花生(圖)

　　1.將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。

　　2.熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。

　　3.水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，註意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。

　　4.最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。

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