陝西小吃 - 秦鎮米麵皮

net432

元老用戶組

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 9435
積分: 92282
金錢: 40474
註冊時間: 2006-10-10

1^# 大中小發表於 2008-6-2 14:40 只看該作者

[隱藏廣告]

陝西小吃 - 秦鎮米麵皮

主料：

- 大米粉1.5杯

- 大米飯1.5杯

米糊配料：

- 清水3杯

- 辣椒油2大匙，刷米皮及烤盤防沾連用

米麵皮調料：

- 米醋

- 調和辣椒油

- 油潑辣子

- 香油

- 鹽適量，清水調開成濃鹽水

- 芹菜葉適量，燙斷生，切成絲

- 黃豆芽(或綠豆芽)適量，煮斷生

做法：

1. 米粉加2杯清水調至無干團無凝塊的稀糊，把大米飯均勻拌入，

覆膜放冰箱冷藏四個小時以上或隔夜。

2. 把米飯和米漿用攪拌機打成漿，期間逐次加入1杯清水。

3. 把米漿過濾掉沒打碎的大米，可再適量加水，把米糊調成恰好可以流動，

以從高處倒下連續不斷為准。

4. 洗淨兩個水池，各放半池冷水，其中一個加冰塊保持冰冷。

5. 蒸鍋加水燒開，烤盤刷少許辣椒油，舀兩大勺米糊倒烤盤裏，

旋轉傾斜使米糊均勻占滿盤底。

入蒸鍋大火蒸4 - 5分鐘。取出放入冷水池冷涼，再到冰水池冷卻，

在米麵皮上刷上辣椒油，慢慢地可揭下一張蒸好的米麵皮。

6. 用三個烤盤輪流做出全部米麵皮，米麵皮之間有辣椒油防止沾連。

7. 取3 - 4張米麵皮切成約半公分寬的條，放在盆中，拌入1匙米醋，

1大匙辣椒油，半匙香油，加鹽水調味。拌好的米麵條裝碗，

放上黃豆芽，芹菜葉，油潑辣子，

拌勻即可。

調米麵皮時鹽要重、醋要輕，也就是說多鹽少醋，不放蒜，不放醬油。

這個是切得稍微寬些的米麵皮：

也可以多用米糊做出較厚的米麵皮。

取1 - 2張厚米麵皮切成約1.5公分寬的麵條，照上面方法拌佐料。

紅油水淡鳥大師的方子。

油潑辣子裏面加了搗碎的熟花生，熟芝麻，一點點鹽和花椒面。

麻油每碗半匙，主要是紅油

人生最圓滿境界乃所作所為
皆本於至誠

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››

重要聲明：本討論區是以即時上載留言的方式運作，本網站對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下，用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者發現有留言出現問題，請聯絡我們。本討論區有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言，同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。本網站保留一切法律權利。