荷葉油飯

【材　料】
干荷葉  2大張
長糯米  600公克
梅花豬肉  100公克
干香菇  8朵
蓮子  20公克
栗子  20公克
干蝦米  40公克
紅蔥頭  10顆
【調味料】
A.糖  1大匙
　醬油  30cc
　太白粉  1小匙
B.鹽  1大匙
　米酒  1大匙
　水  40 cc
　胡椒粉  少許
【做　法】
1.干荷葉洗淨，放入熱水中浸泡約10分鐘至葉片展開、呈現深色時，撈起瀝干水分備用。
2.長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時，撈起瀝干水份，均勻鋪在蒸籠裡的紗布上，先以大火蒸約5分鐘，再轉中火蒸約5∼10分鐘至米芯完全透明即可取出備用。
3.取一碗，將豬肉用冷水洗淨並切絲放入，倒入調味料A拌勻醃製，放入冰箱冷藏約20分鐘入味備用。
4.蓮子洗淨，以冷水浸泡約1小時至軟；栗子洗淨，浸泡冷水約3小時至軟，全部撈起瀝干水分後，再分別放入電鍋內蒸煮約30分鐘至熟透備用。
5.紅蔥頭洗淨切片；香菇與干蝦米洗淨後，分別浸泡冷水約30分鐘至軟後撈起瀝干，香菇去蒂、切絲備用。
6.熱油鍋，以中火爆香紅蔥頭片與蝦米約2分鐘至香味四溢時，再放入香菇絲、作法3的豬肉絲與醃製滷汁及調味料B一起拌炒均勻。
7.於作法6鍋中加入作法2的長糯米、作法4的蓮子&栗子一起以小火拌炒約5分鐘，至水分完全收干即為糯米飯。
8.取一片作法1的荷葉，在光滑面塗上薄薄一層油，於中間點的位置適量放上作法7的糯米飯，再將荷葉四邊向內對折包起成四方形，最後以棉繩綁緊，重複此動作至材料全部用畢,再放回蒸籠中，以中火蒸約15分鐘即可。